Блюда в микроволновой печи¶
Блюда в микроволновой печи — совокупность кулинарных рецептов, приготовляемых с использованием микроволновой печи (СВЧ-печи) как основного или дополнительного термического устройства. Микроволновка позволяет готовить, разогревать и размораживать продукты за время, существенно короче, чем на плите или в духовке, — от 1 до 15 минут в большинстве рецептов.
¶Принцип работы и кулинарные особенности
Микроволновая печь нагревает продукты за счёт воздействия электромагнитного излучения частотой около 2,45 ГГц, которое вызывает колебание молекул воды и растворённых в ней веществ. Ключевые особенности, определяющие кулинарное применение прибора:
- Вода и жидкие среды нагреваются быстрее твёрдых компонентов, поэтому соусы, супы и тесто прогреваются неравномерно без перемешивания.
- Нагрев идёт не от поверхности внутрь (как в духовке), а по объёму, что ускоряет процесс, но не формирует корочку.
- Для формирования корочки используют режим гриля или комбинированный режим, а также керамические формы, накопляющие тепло.
- Объём и плотность блюда определяют время приготовления: жидкие блюда готовятся быстрее, чем плотные мясные изделия.
¶Классификация блюд
По типу приготовляемых блюд рецепты для микроволновки делятся на несколько групп:
| Группа | Примеры | Время приготовления |
|---|---|---|
| Завтраки | Омлет, яйцо пашот, сырники | 2–5 минут |
| Супы и вторые блюда | Суп-лапша, курица с овощами, лосось | 7–15 минут |
| Выпечка | Муффи, чизкейк, брауни, пудинг | 5–12 минут |
| Десерты | Смузи, ягодные крамблы, шоколадный соус | 2–7 минут |
| Заготовки и напитки | Какао, компот, карамель | 3–8 минут |
¶Основные рецепты
¶Омлет в кружке
Два яйца взбиваются в кружке с молоком (2 столовые ложки), солью и специями. Готовится на максимальной мощности 1,5–2 минуты, затем перемешивается и доваривается ещё 30–60 секунд. Дополнительно можно добавить сыр, зелень, ветчину.
¶Суп-лапша
В глубокой миске для СВЧ соединяются куриный бульон (300 мл), вермишель (50 г), нарезанный кубиками картофель и морковь. Готовится на максимальной мощности 10 минут с промежуточным перемешиванием каждые 3 минуты. За 2 минуты до готовности добавляется куриное филе.
¶Курица с овощами
Куриное филе нарезается кусочками, смешивается с соевым соусом, крахмалом и специями. Брокколи, сладкий перец и морковь раскладываются поверх. Готовится в закрытой посуде на максимальной мощности 10–12 минут с перемешиванием на середине цикла.
¶Лосось с лимоном
Филе лосося (150–200 г) укладывается в форму, сбрызгивается лимонным соком, солится, накрывается плёнкой. Готовится на максимальной мощности 5–7 минут. Готовность определяется по изменению цвета и отделению хлопьев.
¶Муффи
В кружку или форму для муффа помещаются 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка растительного масла, щепотка разрыхлителя и ванилин. Всё перемешивается до однородной массы. Готовится на максимальной мощности 1,5–3 минуты в зависимости от мощности печи.
¶Брауни
Смесь из 2 столовых ложек какао, 2 столовых ложек сахара, 2 столовых ложек муки, 1 яйца, 2 столовых ложек сливочного масла (растопленного) и ванилина готовится в кружке 2–3 минуты на максимальной мощности.
¶Сырники
Творог (200 г) смешивается с яйцом, 1–2 столовыми ложками муки, сахаром и щепоткой соли. Формируются сырники, выкладываются на тарелку, смазанную маслом. Готовятся под плёнкой 5–7 минут на максимальной мощности с переворачиванием на середине цикла.
¶Какао с зефиром
В кружке смешиваются 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки молока до получения пасты. Добавляется 200 мл молока. Готовится 2–3 минуты на максимальной мощности. Подаётся с зефиром или маршмеллоу.
¶Рекомендации по приготовлению
Для успешного приготовления в микроволновке используются следующие правила:
- Используется посуда, пригодная для СВЧ: стекло, керамика без металлической окраски, пластик с маркировкой «microwave safe». Металлическая посуда и посуда с металлизированным декором не применяются.
- Блюда накрываются плёнкой или крышкой для сохранения влаги и ускорения приготовления.
- Жидкие блюда перемешиваются до, во время и после приготовления для равномерного прогрева.
- Мощность печи (обычно 600–1200 Вт) учитывается при подборе времени: при меньшей мощности время увеличивается пропорционально.
- После приготовления блюдо выдерживается 1–2 минуты: температура продолжает выравниваться за счёт теплопроводности.
¶Применение
Микроволновая печь активно используется в быту для разогрева готовых блюд, размораживания продуктов, приготовления простых завтраков и ужинов. Рецепты для СВЧ популярны среди студентов, людей, живущих одних, и тех, кому важно сократить время на приготовление пищи. Отдельную нишу занимают рецепты для тех, кто соблюдает пост или ограничивает калорийность: в микроволновке можно готовить блюда без добавления жира.
¶История
Микроволновая печь была изобретена в 1945 году инженером Перси Спенсером, работавшим в компании Raytheon. Изначально технология применялась для быстрого плавления шоколада и приготовления попкорна. Первые бытовые печи появились в 1955 году, а массовое распространение получили в 1970-х годах. Кулинарные рецепты для микроволновок начали публиковаться в специализированных книгах и журналах с 1970-х годов, постепенно формируя отдельный жанр домашней кулинарии.
¶Источники
- Кулинарные рецепты для микроволновой печи. Справочная литература.
- Принципы работы и эксплуатации бытовых СВЧ-печей. Техническая документация.