Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Байховый чай — видовой и фасовочный термин

Байховый чай — видовой и фасовочный термин

Байховый чай — это чёрный, зелёный или другой видовой чай, расфасованный навесом (обычно по 50, 100, 250, 500 и 1000 граммов) без пакетирования в индивидуальные чайные пакетики и без добавления ароматизаторов. Термин происходит от персидского слова «бай» (перс. بی‎) — «без», то есть буквально «чай без упаковки» или «чай без добавок». В русскоязычной торговле и повседневной речи под байховым чаем понимают рассыпной листовой чай, продающийся на развес, в отличие от пакетированного чая, прессованных брикетов (таблеток) и растворимого чая.

Происхождение термина

Слово «байховый» пришло в русский язык через персидское и тюркское посредство. В персидском языке «бай» (или «бех») означает «без», «не имеющий». Соответственно, «байх» — это буквально «нечай», то есть чай, не оформленный в виде пакетика или брикета. В узбекском языке, где чайная культура исторически развита, слово «бой» (бой чой) также означает рассыпной, непакетированный чай. В русском языке термин закрепился в XIX веке, когда основной формой торговли чаем были бочки и ящики с навалом сухого листа, а покупатель отмерял нужное количество на вес.

Виды байхового чая

Байховым может быть любой видовой чай, произведённый по классической технологии и не прошедший дополнительную обработку ароматизаторами или формовку в пакетики:

  • Байховый чёрный чай — полностью ферментированный (окислённый) чай; самый распространённый вид в российской розничной торговле.
  • Байховый зелёный чай — неферментированный или слабоферментированный чай; также продаётся на развес.
  • Байховый белый чай — слабо обработанный чай из почек и молодых листьев.
  • Байховый улун (оолонг) — частично ферментированный чай, встречающийся в рассыпной форме реже.
  • Байховые травяные и фруктовые купажи — формально это не чай в ботаническом смысле, но в торговле навесом встречаются и они.

Технология производства

Технология производства байхового чая включает стандартные стадии обработки чайного листа: завяливание, скручивание, ферментацию (для чёрного чая), сушку, сортировку и фасовку. Отличие от пакетированного чая заключается не в способе производства листа, а в конечной стадии: готовый чай сортируют по калибру (размеру листа) и фасуют навесом, не формируя пакетики. Крупнолистовой байховый чай считается более качественным, чем мелкий («чайная крошка»), поскольку крупный лист содержит больше эфирных масел и лучше раскрывается при заваривании.

Хранение и фасовка

Байховый чай гигроскопичен и активно поглощает посторонние запахи, поэтому требует герметичной упаковки. В розничной торговле он фасуется в бумажные пакеты, ламинированные пакеты, жестяные банки или вакуумные упаковки. Срок годности байхового чая при правильном хранении составляет от 1,5 до 3 лет в зависимости от вида: зелёный чай быстрее теряет свежесть, чёрный и пуэр способны стареть и улучшаться со временем.

Байховый чай и пакетированный чай

Основное различие между байховым и пакетированным чаем — форма выпуска, а не качество сырья. Пакетированный чай производится из того же листа, но измельчённого до состояния крошки, и расфасовывается в индивидуальные бумажные или нейлоновые пакетики. Крупнолистовой байховый чай традиционно считается более ароматным и вкусным, поскольку крупный лист медленнее отдаёт вещества и даёт более сложный настой. Однако некоторые производители выпускают и пакетированный чай из крупнолистового сырья.

Культурное значение

В России, Средней Азии и на Ближнем Востоке байховый чай традиционно ассоциируется с домашним чаепитием и считается более «правильным» по сравнению с пакетированным. В узбекской, таджикской и туркменской чайных культурах используется исключительно рассыпной чай, завариваемый в пиале или чайнике. В России байховый чай остаётся базовой категорией в розничной сети: по данным отраслевых оценок, доля рассыпного чая в российском потреблении существенно превышает долю пакетированного.

Применение

Байховый чай используется для традиционного заваривания в чайнике или заварочном устройстве, а также в чайных церемониях. Крупнолистовой байховый чай заваривают водой с температурой от 75 до 100 °C в зависимости от вида: зелёный — при 70–80 °C, чёрный — при 90–100 °C. Повторное заваривание (перезаваривание) байхового чая — распространённая практика, особенно для улунов и пуэров, которые выдерживают от 5 до 10 и более проливов.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru