Батат: выращивание и агротехника¶

Батат (Ipomoea batatas) — вид травянистых растений семейства Вьюнковые, возделываемый ради съедобных клубней. Клубни батата содержат 15–25 % сухого вещества, значительное количество крахмала, сахаров, витаминов A, C, B6, калия и пищевых волокон. Родина растения — Центральная и Южная Америка; в XVI веке оно было завезено в Азию, где стало важной продовольственной культурой. В России батат выращивают в основном на юге (Краснодарский край, Ставрополье, Крым, Дальний Восток), а в средней полосе — под укрытием или в закрытом грунте.

¶Биологические особенности

Батат — многолетнее растение, но в умеренном климате возделывается как однолетник. Надземная часть представляет собой стелющиеся или вьющиеся побеги длиной до 4 м с крупными сердцевидными листьями. Клубни формируются на подземных побегах (столонах) и имеют разнообразную форму: веретенообразную, округлую, грушевидную. Окраска клубней варьирует от белой и кремовой до оранжевой, красной и фиолетовой; мякоть — от белой до насыщенно оранжевой (высокое содержание бета-каротина) и фиолетовой (антоксины).

Культура теплолюбива: оптимальная температура роста 21–30 °C, при температуре ниже 12 °C рост прекращается, а при заморозках растения погибают. Период вегетации большинства сортов — 90–150 дней. Батат предпочитает рыхлые песчаные или супесчаные почвы с pH 5,5–6,5; на тяжёлых глинистых и переувлажнённых почвах клубни деформируются, урожайность падает.

¶Получение посадочного материала

В отличие от картофеля, батат размножается не клубнями, а верхушечными черенками и усами (столонами), укоренёнными в субстрате. Клубень батата не содержит «глазков» в привычном смысле и не дает нормальных ростков при посадке целиком.

Для получения рассады клубни в феврале–марте помещают в рыхлый влажный субстрат (песок, вермикулит) и ставят в теплое место (25–28 °C). Из верхушечных почек прорастают побеги, которые при длине 10–15 см срезают и укореняют в воде или субстрате. Один клубень способен дать 20–40 черенков. Укоренение занимает 7–14 дней. Готовые черенки высаживают в отдельные стаканчики и выращивают как рассаду до высадки в грунт.

¶Выращивание в открытом грунте

¶Подготовка почвы

Участок под батат размещают на южных склонах, обеспечивая максимальное освещение. С осени вносят компост (5–8 кг/м²) и фосфорно-калийные удобрения. Азотные удобрения ограничивают: избыток азота стимулирует рост листьев в ущерб клубням. Перед высадкой почву перекапывают на глубину 25–30 см, удаляя камни и комья.

¶Высадка рассады

В открытый грунт рассаду высаживают, когда почва на глубине 10 см прогреется до 15–18 °C (в средней полосе — вторая половина июня). Схема посадки: 40–50 см между растениями в ряду и 70–90 см между рядами. Черенки заглубляют на 5–7 см, поливают теплой водой и мульчируют соломой или черным нетканым материалом. Мульча подавляет сорняки, сохраняет влагу и предотвращает посинение клубней от солнечного света.

¶Уход

Основные мероприятия:

• Полив — регулярный, но умеренный; батат засухоустойчив, но недостаток влаги в период активного роста клубней снижает урожай. За 2–3 недели до уборки полив прекращают.
• Окучивание — не проводят, в отличие от картофеля; при окучивании на стеблях формируются дополнительные корни, что снижает размер клубней.
• Подкормки — через 2–3 недели после высадки вносят калийные и фосфорные удобрения; азотные подкормки допускаются только в первые 3–4 недели.
• Прищипка — удаляют цветоносы и прищипывают концы плетей для стимулирования клубнеобразования.

¶Уборка и хранение

Уборку проводят в конце сентября — начале октября, до первых заморозков. Клубни аккуратно выкапывают, стараясь не повредить кожуру, и подсушивают на солнце 2–3 часа. Повреждённые клубни отбраковывают — они не хранятся.

Оптимальные условия хранения: температура 13–16 °C, влажность 85–90 %, хорошая вентиляция. При температуре ниже 10 °C батат приобретает неприятный привкус (происходит инверсия крахмала в сахара), при выше 18 °C — прорастает. В подходящих условиях клубни хранятся 4–6 месяцев.

¶Сорта для выращивания в России

¶Батат в закрытом грунте

В условиях короткого лета и прохладного климата (Ленинградская область, Урал, Сибирь) батат выращивают в теплицах, парниках или под дугами с укрывным материалом. В закрытом грунте поддерживают температуру 22–28 °C и обеспечивают дополнительное освещение. Сроки высадки рассады — начало мая. Урожайность в закрытом грунте стабильнее, чем в открытом, но требует постоянного контроля влажности: избыток влаги провоцирует гниение клубней.

¶Применение

Клубни батата готовят разнообразными способами: запекают, жарят, варят, изготавливают чипсы и муку. В странах Азии и Африки батат является основой рациона для миллионов людей. Листья батата съедобны и содержат значительное количество витаминов и белка; в Африке и Юго-Восточной Азии их выращивают как листовую овощную культуру.

Источники:

• «Овощеводство» — учебник под ред. А. Н. Тюренкова
• «Ботаника. Том 5» — под ред. А. Л. Тахтаджяна
• Справочник «Мировое овощеводство» (FAO, 2018)
• Сборник научных статей ВНИИ селекции овощных культур по тропическим и субтропическим культурам