Барбек — музыкальный жанр и стиль¶

Барбек (barbecue, сокращённо BBQ) — это одновременно способ приготовления пищи с помощью длительного копчения и жарки на открытом огне, а также название музыкального жанра, возникшего в Афроамериканском сообществе на юге США. Термин происходит от испанского слова «barbacoa», заимствованного из языка индейцев карибского бассейна и обозначавшего деревянную решётку для сушки мяса.

¶Этимология и происхождение слова

Слово «barbacoa» впервые встречается в записях испанских колонистов XVI века на территории Гаити и означало деревянную раму, установленную над костром, на которой сушили мясо и рыбу. В английском языке термин закрепился в форме barbecue к XVII веке. В русском языке закрепились две формы — «барбекю» (для способа приготовления пищи) и «барбек» (для музыкального жанра).

¶Барбек как способ приготовления пищи

Барбекю — это метод термообработки продуктов, при котором мясо (чаще всего свинина, говядина, курица) подвергается длительному воздействию горячего дыма при относительно низкой температуре (обычно 90–130 °C) в течение нескольких часов. В отличие от гриля, где продукт готовится быстро при высокой температуре, барбекю предполагает медленное копчение, в результате которого мясо становится мягким и приобретает характерный дымный вкус.

¶Региональные школы барбекю в США

В США сложилось несколько региональных традиций барбекю, различающихся видом мяса, маринадами и соусами:

• Техасская школа — основной продукт говядина, особенно грудинка (brisket). Соус, как правило, томатный, острый.
• Каролинская школа — свинина, соус на основе уксуса или горчицы.
• Мемфисская школа — свинина, сухие приправы или томатный соус.
• Алабамская школа — белый соус на основе майонеза и уксуса.

В России традиция барбекю стала популярной в 2000-е годы, когда на дачах и в загородных клубах появились стационарные печи-барбекю из кирпича и металла. В русском бытовом употреблении слово «барбекю» часто используется как синоним шашлыка или приготовления на мангале, хотя классический барбекю подразумевает именно копчение.

¶Барбек как музыкальный жанр

Барбек (также известен как barbecue music) — музыкальный жанр, сформировавшийся в 1950-е годы в Техасе в среде афроамериканских музыкантов. Жанр представляет собой сплав блюза, джаза, кантри и госпела, отличается расслабленным ритмом и характерным «жирным» гитарным звучанием.

¶История и развитие

Жанр возник в техасских городах Хьюстон, Галвестон и Порт-Артур, где афроамериканские музыканты смешивали традиции южного блюза с ритм-энд-блюзом и кантри. Название «барбек» связано с традицией проведения барбекю-пати — музыкальных вечеринок на открытом воздухе, где играли подобную музыку.

Ключевыми фигурами раннего барбека считаются:

• Гилберт «Гейтс» Мур — гитарист, один из первых исполнителей стиля.
• Фредди Кинг — блюзовый гитарист, чьи инструментальные композиции оказали большое влияние на развитие жанра.
• Би Би Кинг — легендарный блюзмен, чья техника игры повлияла на формирование звучания барбека.

¶Музыкальные особенности

Для барбека характерны:

• Средний или медленный темп.
• Использование электрогитары с эффектом перегруза (overdrive).
• Ритм-секция с акцентом на «жирный» бас.
• Импровизационные соло.
• Вокал в стиле блюза.

В 1960-е годы элементы барбека проникли в рок-музыку, оказав влияние на творчество групп вроде ZZ Top, также из Техаса. Впоследствии жанр развивался параллельно с современным блюзом и соулом.

¶Барбек в культуре

Помимо кулинарии и музыки, слово «барбек» используется для обозначения социальных мероприятий на открытом воздухе, связанных с приготовлением пищи на огне. В США барбекю-пати — распространённая форма семейного и общественного досуга, особенно в южных штатах. В России барбекю-площадки стали обязательным атрибутом загородных клубов и баз отдыха.

¶Источники

• Книга «The Barbecue! Bible» Стивена Райхлена.
• Энциклопедия американской музыки «Grove Music Online».
• Статья «Barbecue» в журнале «Texas Monthly».