Барамунди — пресноводная рыба семейства пeleos¶
Барамунди (лат. Lates calcarifer) — вид лучепёрых рыб семейства пeleotidae (лат. Latidae), распространённый в тропических водах Индо-Тихоокеанского региона. Известен под множеством местных названий: баррамунди (в Австралии), паку-танджунг (в Индонезии), пладо (в Южной Индии), кобия (в некоторых источниках — ошибочно, кобия относится к другому семейству). В русскоязычной аквакультурной и кулинарной литературе закрепилось название «барамунди».
¶Биологическая характеристика
Барамунди — крупная хищная рыба, способная достигать длины до 1,8 м и массы до 60 кг, однако типичный размер вылавливаемых особей составляет 60–100 см при весе 4–10 кг. Тело удлинённое, слегка сжатое с боков, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Спинной плавник разделён: передняя часть содержит жёсткие колючие лучи, задняя — мягкие. Характерный признак вида — выраженный горб за головой и выступающая нижняя челюсть. Окраска варьирует от серебристо-белой до оливково-зелёной в зависимости от среды обитания: в мутной эстуарной воде рыбы приобретают тёмный оттенок, в чистой прозрачной воде — светлый.
¶Ареал и места обитания
Естественный ареал барамунди охватывает прибрежные воды от Индии и Шри-Ланки через Юго-Восточную Азию до северной Австралии и Папуа — Новой Гвинеи. Вид обитает в эстуариях, лагунах, устьях рек, а также в пресных водоёмах — озёрах и реках, удалённых от моря на сотни километров. Барамунди относится к амфидромным видам: он способен жить и в солёной, и в пресной воде, что позволяет совершать протяжённые миграции между морем и пресноводными водоёмами.
¶Размножение
Нерест происходит в солоноватой воде эстуариев в сезон дождей. Самки откладывают до нескольких миллионов икринок; личинки и молодь развиваются в солоноватой среде, постепенно мигрируя в пресные воды для нагула. Половозрелости рыбы достигают к 3–4 годам.
¶Промысел и аквакультура
В Австралии барамунди считается одним из ключевых объектов спортивного и коммерческого recreational fishing; вылов строго регулируется штатными рыболовными правилами (минимальный размер, лимиты, сезоны нереста). В Индонезии, Малайзии, Таиланде и Вьетнаме вид является важным объектом промысла и разведения.
¶Развитие аквакультуры
С 1980-х годов барамунди активно разводится в садковых хозяйствах и прудовых системах Австралии, Индонезии, Малайзии, Таиланда, Индии и ряда других стран. Рыба ценист за быстрый рост (до 1 кг за первый год при благоприятных условиях), высокие вкусовые качества и устойчивость к транспортировке. В России и странах СНГ барамунди разводится в нескольких хозяйствах, использующих замкнутые системы водоснабжения (RAS), что позволяет выращивать тропическую рыбу в условиях умеренного климата. Мясо барамунди белое, нежирное, с плотной текстурой и мягким вкусом, что делает его востребованным в ресторанной кухне.
¶Кулинарное использование
Барамунди употребляется в пищу в живом и охлаждённом виде, копчёным, солёным. В австралийской кухне популярен метод «whole fish on the barbie» — рыба, приготовленная на гриле целиком. В азиатской кухне распространено приготовление на пару с имбирём и соевым соусом, жарение в кляре, тушение в кокосовом молоке. Калорийность мяса — около 110–120 ккал на 100 г, содержание белка — 20–22 г.
¶Отличие от схожих видов
Барамунди часто путают с кобией (Rachycentron canadum), которая внешне схожа, но относится к семейству Rachycentridae, а также с некоторыми видами семейства Latidae, например, нильским окунем (Lates niloticus), который обитает в Африке и имеет более массивное тело. В кулинарной торговле под названием «барамунди» может продаваться мясо нескольких близких видов рода Lates.
¶Интересные факты
- В переводе с языка индейцев вунгурру название «баррамунди» означает «рыба с большими чешуйками».
- Барамунди является символом рыболовного туризма северной Австралии и изображён на ряде сувенирной продукции.
- Вид включён в список объектов аквакультуры Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO).
¶Источники
- FAO Species Profile: Lates calcarifer
- FishBase: Lates calcarifer
- «Australian Barramundi Farming Industry» — Northern Territory Government
- Рыбоводство: учебник / под ред. В. С. Кирпичникова