Бамия — съедобное растение и овощ¶
Бамия (Abelmoschus esculentus) — однолетнее травянистое растение семейства Мальвовые, культивируемое ради съедобных плодов — зелёных стручковых коробочек, употребляемых в пищу как овощ. Известна также под названиями «бамиа», «окра», «гомбо», «леди-фингерс» («пальцы дамы»). Родина бамии — тропическая Африка; в настоящее время выращивается в Индии, странах Ближнего Востока, Африки, Южной Европы, США и в южных районах России.
¶Ботаническое описание
Бамия относится к тому же роду, что и гибискус (Abelmoschus), и близка к хлопчатнику. Растение достигает высоты 1–2 м, стебель прямой, опушенный. Листья крупные, пальчато-рассечённые. Цветки одиночные, крупные, жёлтые с пурпурным пятном в основании, похожи на цветки мальвы. Плод — продолговатая многосемянная коробочка длиной 10–25 см, содержащая до 150 мелких округлых семян. Молодые плоды мясистые и сочные, при созревании становятся грубыми и волокнистыми.
¶История и распространение
Точное происхождение бамии достоверно не установлено; наиболее вероятной родиной считается Африка. Археологические находки семян в Эфиопии датируются около I тысячелетия до н. э. В Индию культура попала не позднее XVI века, оттуда — на Ближний Восток и в Северную Африку. В XVI–XVII веках бамия была завезена в Америку, где стала популярной в южных штатах США. В России бамия выращивается в Краснодарском крае, Дагестане, Астраханской области и других южных регионах, где тёплый сезон достаточно продолжителен.
¶Пищевая ценность
Молодые плоды бамии содержат около 88 % воды, а также белки, пищевые волокна, витамины C, A, K, группы B, калий, магний, кальций, фолиевую кислоту. На 100 г сырого продукта приходится около 33 ккал. Характерная особенность — слизистая консистенция при варке, обусловленная содержанием полисахаридов. Эта же особенность делает бамию непригодной для длительного хранения и замораживания без предварительной обработки.
¶Кухни мира
Бамия является важным овощем в кухнях многих народов:
- Индия. Плоды тушат с луком, томатами и специями (блюдо «бхинди»), сушат и перемалывают в муку.
- Ближний Восток и Северная Африка. Бамия входит в состав рагу, супов, тушёного мяса. В Египте и Ливане популярно блюдо «бамия» — тушёная бамия с бараниной в томатном соусе.
- США. В южных штатах бамия тушат с томатами и кукурузой, жарят в кукурузной муке, подают как гарнир.
- Турция и страны Кавказа. Бамия тушат с мясом, добавляют в овощные рагу и супы.
В кулинарии используются преимущественно молодые плоды длиной до 10 см — они мягкие, без грубых волокон. Перезревшие плоды становятся жёсткими и почти несъедобными.
¶Выращивание
Бамия — теплолюбивое растение, требовательное к температуре: семена прорастают при +25…+30 °C, растения не переносят заморозков. Предпочитает солнечные участки и плодородные, хорошо дренированные почвы. В южных регионах России возделывается преимущественно рассадным способом: посев в грунт проводят в мае, урожай собирают с июля по сентябрь. Плодоношение продолжительное — при регулярном сборе (каждые 1–2 дня) растение формирует новые плоды.
¶Применение помимо кулинарии
Семена бамии содержат масло, пригодное для пищевых и технических целей. В некоторых странах из перезревших плодов получают волокно для изготовления верёвок и тканей. Растение используется как декоративное: крупные жёлтые цветки бамии ценятся в садовом дизайне. В народной медицине отвары семян применяли как обволакивающее средство, однако научных подтверждений эффективности нет.
¶Интересные факты
Название «окра» происходит от африканского слова «okro». В США блюда из бамии традиционно ассоциируются с афроамериканской кухней южных штатов. Слизистый сок бамии используется в промышленности как загуститель. В Индии сушёная бамия, перемолотая в муку, применяется как клейстер и добавка к тесту.
Источники:
- «Растениеводство», учебник под ред. П. П. Вавилова
- «Овощеводство», Г. А. Иванова
- «Кулинарная энциклопедия», Л. Крушинская
- Ботанический атлас, изд. «Мир»
- Материалы ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова