Арманьяк — французский виноградный дистиллят¶

Арманьяк (фр. Armagnac) — крепкий алкогольный напиток (бренди), производимый в исторической провинции Арманьяк на юго-западе Франции. Вместе с коньяком относится к категории французских виноградных дистиллятов, но считается более древним и производится по технологии непрерывной перегонки. Арманьяк — старейший французский бренди: официальной датой его рождения считается 1559 год, когда монах Виталь дю Фур упомянул его в медицинских записях.

¶Происхождение и история

Регион Арманьяк расположен в департаменте Жер (Gers) в исторической области Гасконь. Виноделие здесь существовало ещё в римскую эпоху, однако именно арманьяк как дистиллят оформился в XVI веке. Первое документированное упоминание напитка относится к 1559 году, а масштабное производство началось в XVII веке, когда его стали активно закупать для армии и флота — крепкий напиток служил консервантом и обеззараживающим средством.

В 1909 году регион получил законодательно закреплённый статус зоны контролируемого наименования по происхождению (AOC). В 1936 году статус AOC был подтверждён для арманьяка на государственном уровне.

¶Технология производства

В отличие от коньяка, который перегоняется дважды в шарантских кубах, арманьяк традиционно перегоняется один раз в аппаратах непрерывного действия — колонных перегонных кубах типа аламбик (фр. alambic armagnacais). Такая технология даёт более ароматный, но менее очищенный дистиллят с более высоким содержанием сложных эфиров и сивушных масел в допустимых пределах.

Для производства используются преимущественно три сорта винограда:

• Уни Блан (Ugni Blanc) — основной сорт, даёт лёгкий, кислотный виноматериал;
• Коломбар (Colombard) — ароматный сорт гасконского происхождения;
• Фоль Бланш (Folle Blanche) — традиционный сорт, даёт тонкий дистиллят.

Допускаются также сорта Бако, Мускадель и другие. Виноматериал ферментируется до крепости около 5–7 % об., после чего подвергается однократной перегонке до крепости 52–72 % об. Затем дистиллят выдерживается в дубовых бочках из леса Ланды, преимущественно из дуба французской расы (Quercus petraea и Quercus robur). Традиционно используются бочки объёмом 400 литров (пиес), что крупнее коньячных бочек «бон-миди».

¶Классификация и выдержка

По сроку выдержки арманьяк делится на категории:

Некоторые производители используют собственную классификацию, например «Extra», «Tres Vieux», «Vintage» (арманьяк из одного года урожая). Арманьяк, как и коньяк, купажируется из дистиллятов разных лет, однако в отличие от коньяка на этикетках арманьяка чаще указывают год урожая (millésime).

¶Отличия от коньяка

Основные отличия арманьяка от коньяка:

• Регион: арманьяк производится в Гаскони (Жер, Ланды, Ло и Гаронна), коньяк — в области вокруг города Коньяк (Шаранта);
• Перегонка: однократная (арманьяк) против двойной (коньяк);
• Аппараты: колонные аламбики против шарантовых кубов;
• Бочки: 400 литров против 270 литров (бон-миди);
• Вкус: арманьяк более ароматный, с выраженными нотами сухофруктов, специй и ванили; коньяк — более гладкий и полированный.

¶Регион и производители

Основная зона производства — три субзоны AOC: Bas-Armagnac (Ба-Арманьяк, самая известная и плодородная), Ténarèze (Тенарез) и Haut-Armagnac (О-Арманьяк, с наименьшими площадями). Крупнейшие производители включают фирмы Darroze, Laubade, Delord, Hine, Janneau, Marquis de Montesquiou и Château de Lacaze. Многие хозяйства остаются семейными и малыми.

¶Употребление

Арманьяк традиционно подаётся после обеда в качестве дижестива, в чистом виде при комнатной температуре либо со льдом. Используется в коктейлях (например, Sidecar, Between the Sheets). В Гаскони арманьяк исторически добавляли в кофе (café armagnacais). Высокоценные выдержанные образцы рекомендуется пить без добавок, чтобы оценить сложность аромата.

¶Интересные факты

• Арманьяк упоминается в романе Александра Дюма-отца «Граф Монте-Кристо» — персонажи пьют его как альтернативу коньяку.
• В XVII–XVIII веках арманьяк активно экспортировался в Скандинавию и Германию, где был популярен под названием «шнапс».
• Напиток получил широкое распространение в России в XIX веке; в русском языке закрепилось название «арманьяк» и разговорное «армяк» (не следует путать с армянским коньяком).

¶Источники

• «Larousse des Cognacs et Armagnacs», Larousse Gastronomique
• Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA) — официальная документация
• «The Oxford Companion to Wine», J. Robinson (ed.), Oxford University Press
• «Гастрономический словарь» К. Кузнецовой