Апероль — итальянский аперитив и коктейль¶

Апероль (итал. Aperol) — итальянский аперитивный ликёр крепостью 11 % об., производимый с 1919 года компанией Barbieri (с 2007 года — в составе группы Campari Group). Напиток имеет насыщенный оранжево-красный цвет, сладковато-горький вкус с нотами апельсина, полыни, ревеня и юдзу. Апероль стал основой одноимённого коктейля Aperol Spritz, одного из самых распространённых аперитивов в мире.

¶История

Апероль был разработан в 1919 году на фабрике братьев Луиджи и Сильвио Барбьери в Падуе. Первоначально напиток назывался «Aperitivo No. 1» и позиционировался как лёгкий аперитив для дневного употребления. Название «Aperоль» образовано от итал. aperitivo (аперитив) с характерным для падуанского говора уменьшительным суффиксом.

В послевоенные годы Апероль продвигался через активную рекламную кампанию, включавшую участие в велогонке «Джиро д’Италия». В 1950-е годы бренд закрепился на итальянском рынке как стандартный аперитив. В 2007 году Campari Group приобрела бренд Aperol, что обеспечило международную дистрибуцию продукта.

¶Состав и производство

Точная рецептура Апероля является коммерческой тайной. По данным производителя, в состав входят:

• горькие и сладкие апельсины;
• полынь и другие травы;
• корень ревеня;
• юдзу и другие цитрусовые;
• хинная кора.

Напиток производится методом настаивания ингредиентов на спиртовой основе, после чего смесь разбавляется до крепости 11 % об. и подслащивается сахарным сиропом. Цвет достигается за счёт натуральных красителей, включая кармин (кошениль).

¶Классификация

Апероль относится к категории аперитивов (amaro/aperitivo) — напитков, употребляемых перед едой для стимуляции аппетита. По вкусовым характеристикам он занимает промежуточное положение между сладким вермутом и более горькими амаро.

¶Коктейль Aperol Spritz

Классический рецепт коктейля Aperol Spritz:

• 90 мл просекко (итальянского игристого вина);
• 60 мл Апероля;
• 30 мл содовой воды;
• лёд;
• долька апельсина или оливка для украшения.

Приготовление: бокал-винтаж наполняется льдом, добавляется просекко, затем Апероль, сверху доливается содовая. Коктейль аккуратно перемешивается барной ложкой. Пропорция 3:2:1 (просекко:Апероль:содовая) является классической, однако в некоторых барах используется соотношение 2:2:1.

Коктейль возник в Венето в 1920–1930-е годы как местная вариация венского spritz — практики разбавления вина содовой. Сочетание Апероля с просекко закрепилось в 1950-е годы. Международная популярность Aperol Spritz пришлась на 2010-е годы, во многом благодаря маркетинговым усилиям Campari Group.

¶Употребление

Апероль традиционно подаётся в качестве аперитива — перед обедом или ужином. В Италии его употребление наиболее распространено в тёплое время года, с апреля по сентябрь. Напиток подаётся охлаждённым, в бокалах-винтажах или винных бокалах.

Помимо Aperol Spritz, Апероль используется в других коктейлях:

• Aperol Sour — Апероль, лимонный сироп, яичный белок;
• Aperol Collins — Апероль, джин, лимонный сок, содовая;
• Aperol Tonic — Апероль и тоник в пропорции 1:2;
• Aperol Margarita — Апероль в составе мартини с текилой.

¶Интересные факты

• В 2019 году Апероль отмечал столетие — к этой дате Campari Group провела международную рекламную кампанию.
• Апероль является одним из немногих аперитивов, чья крепость не превышает 15 % об., что делает его одним из самых лёгких в своей категории.
• С 2010-х годов Aperol Spritz стал предметом критики со стороны итальянских сомелье за «неправильность» — по мнению ряда экспертов, классический венецианский spritz готовится с вином Select, а не с Аперолем.

¶Примечания

Апероль, как и все алкогольные напитки, не рекомендуется лицам младше 18 лет. В России продажа алкоголя несовершеннолетним запрещена законодательством.

Источники:

• Campari Group — официальный сайт производителя
• «The Oxford Companion to Cocktails» (2021)
• «Aperitivo: The Culture of the Italian Aperitif» — K. Maffei
• «Italian Wines» — Gambero Rosso