Ананас — тропический фрукт¶

Ананас (Ananas comosus) — тропическое растение семейства Бромелиевые, а также съедобный плод, который оно образует. С точки зрения ботаники ананас относится к фруктам (плодам), а не к овощам: это сложный сборный плод, сформированный из множества цветков и их сросшихся прицветников. Плод широко культивируется в тропических и субтропических регионах и входит в число наиболее потребляемых тропических фруктов в мире.

¶Ботаническая классификация

Ананас — вечнозелёное травянистое растение родом из Южной Америки (предположительно Парагвай, южная Бразилия, северная Аргентина). Листья жёсткие, мечевидные, собраны в розетку. Цветки мелкие, собраны в колосовидное соцветие, из которого формируется плод.

С точки зрения морфологии плода ананас — это сборный (сложный) плод, возникающий в результате срастания завязей нескольких цветков и разросшейся цветоножки (цветоложа). Такая структура типична для многих представителей семейства Бромелиевые.

¶Фрукт или овощ: почему ананас — фрукт

В обиходном понимании «фрукт» — сладкий съедобный плод, а «овощ» — солёный или горький плод, лист, стебель или корень, используемые в основном в горячих блюдах. По этому критерию ананас однозначно относится к фруктам: он сладкий, едится сырым, используется в десертах, напитках, салатах.

В ботанике различают плод, овощ и фрукт иначе. Плод — это орган растения, развивающийся из завязи и содержащий семена. По этому определению помидор, огурец и перец тоже являются плодами, хотя в кулинарии их считают овощами. Ананас в ботаническом смысле — плод, причём сложный: он образуется из соцветия множества цветков, сросшихся вокруг цветоложа.

Таким образом, ананас — фрукт и в кулинарном, и в ботаническом смысле. Вопрос «фрукт или овощ» возникает из-за того, что в кулинарии ананас используют и в солёных блюдах (мясо под ананасовым соусом, пицца «Гавайская», салаты), что может ассоциироваться с овощами. Однако это не меняет ботанической классификации.

¶Химический состав и пищевая ценность

Плод ананаса содержит около 80–86 % воды, 12–15 % углеводов (в основном сахароза, фруктоза, глюкоза), белки и жиры — менее 1 %. Энергетическая ценность свежего ананаса — около 48–52 ккал на 100 г.

Ананас содержит фермент бромелаин — смесь протеаз, расщепляющих белки. Бромелаин concentrateируется в центральной части плода («сердцевине») и в соке. Из-за его действия свежий ананас не рекомендуется добавлять в желе и молочные десерты: фермент разрушает желатин и может сворачивать молочные белки. При термообработке бромелаин разрушается, поэтому консервированный ананас не обладает этим свойством.

¶История культивирования

Ананас был впервые описан европейцами в 1493 году, когда Христофор Колумб увидел его на острове Гваделупа. Индейцы культивировали растение задолго до этого — как минимум с I тысячелетия до н. э. В XVI–XVII веках ананас был завезён в Европу и стал модным экзотическим фруктом; в XVIII веке в Англии и Франции его начали выращивать в оранжереях.

В XVIII–XIX веках ананас стал символом гостеприимства: плод выставляли на стол в качестве приветствия гостям.

¶Производство

Крупнейшие производители ананаса в мире — Коста-Рика, Филиппины, Бразилия, Таиланд, Индия. В России ананас не выращивается в промышленных масштабах из-за климатических ограничений; страна импортирует свежие и консервированные плоды.

¶Применение в кулинарии

Ананас едят свежим, консервируют, сушат, используют в соках, джемах, маринадах и соусах. В кулинарии Юго-Восточной Азии ананас добавляют в мясные и рыбные блюда; в западной кухне он известен прежде всего как ингредиент пиццы «Гавайская» и десертов.

¶Интересные факты

• Ананас — единственный фрукт, который можно вырастить из его верхушки: «хохолок» укореняется и даёт новое растение.
• Для созревания одного плода растению требуется около 18–24 месяцев.
• Ананас — национальный символ Коста-Рики.

Источники:

• «Флора СССР», т. 15 — Бромелиевые
• Мичурин И. В. «Учение о плодовых культурах»
• FAOSTAT — статистика производства плодов
• Лекарственные растения: энциклопедический справочник