Американо — вид кофейного напитка¶

Американо — вид кофейного напитка, приготавливаемый путём добавления горячей воды к эспрессо, в результате чего напиток приобретает крепость, близкую к фильтр-кофе, но сохраняет аромат и вкус эспрессо. В классической пропорции объём американо составляет 150—250 мл, что примерно втрое превышает объём порции эспрессо (25—30 мл).

¶Происхождение названия

Самое распространённое объяснение происхождения напитка связано со Второй мировой войной. Американские военнослужащие, дислоцированные в Италии, по свидетельствам историков кофейной культуры, находили местный эспрессо слишком крепким и разбавляли его горячей водой, чтобы получить напиток, близкий по вкусу к привычному американскому фильтр-кофе. Итальянцы стали называть такой способ приготовления «caffè americano» — «американский кофе».

Существует и альтернативная версия: название закрепилось уже в 1970—1980-е годы, когда сети кофеен в США и Европе начали предлагать эспрессо, разбавленный водой, как более быструю альтернативу длительному завариванию фильтр-кофе.

¶Способ приготовления

Классическая технология включает два шага:

1. Приготовление порции эспрессо (одинарной или двойной) на кофемашине.
2. Добавление горячей воды (около 90—95 °C) в пропорции примерно 1:2 или 1:3 к объёму эспрессо.

Порядок смешивания имеет значение. При заливке воды поверх эспрессо (water first) напиток получается более однородным, а на поверхности образуется тонкий слой кремы. При заливке эспрессо поверх воды (espresso first) крема сохраняется заметнее, но вкус может быть более резким. В итальянской традиции предпочтительным считается первый вариант.

В отличие от фильтр-кофе, американо не фильтруется сквозь бумажный фильтр: эспрессо уже проходит через мелкодисперсный кофейный порошок в рожке кофемашины, поэтому в напитке остаются мелкие частицы и масла, придающие ему более плотное тело по сравнению с американским drip coffee.

¶Отличия от других напитков

С лонгом американо часто путают, однако это разные напитки: лонг получают не разбавлением готового эспрессо, а изменением режима работы кофемашины, увеличивая время пролива и объём воды, проходящей через кофейную таблетку. В результате лонг содержит больше экстрактивных веществ и отличается более горьким вкусом.

¶Разновидности

• Americano misto — вариант с добавлением небольшого количества молока.
• Double americano — на основе двойного эспрессо, объём напитка до 300 мл.
• Холодный американо (iced americano) — эспрессо, залитый холодной водой со льдом; в некоторых странах подаётся без льда, только с охлаждённой водой.

¶Пищевая ценность

Американо практически не содержит калорий (1—5 ккал на порцию), не содержит жиров, белков и углеводов, если не добавлять сахар или молоко. По содержанию кофеина напиток сопоставим с фильтр-кофе: одна порция (на основе одинарного эспрессо) содержит около 60—80 мг кофеина, двойная — 120—160 мг.

¶Распространение

В Италии американо традиционно не входит в базовое меню большинства кофеен и готовится по отдельной просьбе. В США, странах Западной Европы, России и Азии американо является одним из самых распространённых напитков в кофейных сетях и входит в стандартное меню. В России напиток стал массово известен в 2000-е годы вместе с развитием сети кофеен.

¶История

Термин «caffè americano» зафиксирован в итальянских источниках с 1940-х годов. В США напиток получил широкое распространение в 1980-е, когда эспрессо-машины стали устанавливаться в массовых кофейнях. В 1990-е и 2000-е годы американо стал одним из базовых напитков международных кофейных сетей, включая Starbucks, основанный в 1971 году в Сиэтле.

¶Источники

• Кеннеди, Д. «The World Atlas of Coffee»
• Хоффман, С. «The World Atlas of Coffee»
• Статьи журнала «Barista Magazine»
• Материалы Specialty Coffee Association