Абрикос — плодовое дерево и его плоды¶
Абрикос (Prunus armeniaca) — плодовое дерево и одновременно его съедобный плод, относящиеся к роду Слива семейства Розовые. Несмотря на бытовое отнесение к фруктам, с ботанической точки зрения абрикос относится к костянкам, как и персик, слива и вишня. Плоды абрикоса употребляются в свежем виде, перерабатываются в сухофрукты, джемы, соки и консервируются.
¶Происхождение и название
Родиной абрикоса считается Средняя Азия и Китай, где дикие формы дерева произрастают более 4000 лет. Впервые в Европу абрикос попал через Древнюю Грецию, где его назвали «армянской яблокой» — отсюда ботаническое название вида Prunus armeniaca. В Россию культура была завезена в XVI–XVII веках, первые промышленные плантации появились в XIX веке в Крыму и на Кавказе.
¶Ботаническое описание
Абрикос — листопадное дерево высотой 5–8 м (в культуре — до 12 м), с густой кроной. Листья округлые, яйцевидные, с зубчатым краем. Цветки появляются рано весной, до распускания листьев, имеют пять лепестков белого или розового цвета. Плод — костянка диаметром 1,5–3 см, покрытая бархатистой кожицей оранжевого, жёлтого или красноватого цвета, с одной крупной косточкой внутри.
¶Пищевая ценность
Абрикосы содержат значительное количество витаминов и минералов. На 100 г свежего плода приходится около 44–48 ккал, 0,9 г белка, 0,1 г жира и 9 г углеводов. Плоды богаты провитамином A (бета-каротином), витаминами C, группы B, калием, железом и пищевыми волокнами. Высокое содержание каротинов придаёт абрикосам характерную оранжевую окраску.
¶Косточка абрикоса
Косточка абрикоса содержит съедобное ядро со сладковатым вкусом, напоминающим миндаль. Ядра используются в кулинарии, производстве масла и ликёров. Однако в косточках диких и некоторых культурных сортов содержится амигдалин — гликозид, при расщеплении образующий синильную кислоту. Употребление большого количества сырых ядер может привести к отравлению. Косточки абрикоса также являются источником ценного пищевого масла, применяемого в косметологии.
¶Сорта и выращивание
В мире насчитывается более 1000 сортов абрикоса. В России промышленное выращивание сосредоточено в Краснодарском и Ставропольском краях, Крыму, Дагестане, Северной Осетии, а также в южных районах Поволжья. Абрикос требователен к теплу и свету, но некоторые зимостойкие сорта (например, «Северный абрикос», выведенный И. В. Мичуриным) способны произрастать в средней полосе России.
¶Сухофрукты: курага и урюк
Сушёные абрикосы делятся на два основных вида: курага — плоды, извлечённые из косточек, и урюк — сушёные плоды с косточкой. Курага традиционно производится в Узбекистане, Иране, Турции. Промышленное производство кураги налажено в России (Дагестан, Ставропольский край). Курага сохраняет значительную часть минералов и пищевых волокон, но содержит концентрированные сахара.
¶Применение
Помимо употребления в пищу, абрикос применяется в нескольких областях:
- Пищевая промышленность — производство соков, джемов, варенья, компотов, сухофруктов, кондитерских изделий.
- Косметология — абрикосовое масло из косточек используется в уходовой косметике.
- Дерево — абрикосовая древесина ценится для изготовления музыкальных инструментов и резных изделий.
- Ландшафтный дизайн — декоративные формы абрикоса используются в озеленении.
¶Экономическое значение
Крупнейшими производителями абрикосов в мире являются Турция, Иран, Узбекистан, Италия и Алжир. По данным ФАО, ежегодный мировой сбор абрикосов превышает 3,5 млн тонн. Узбекистан является ведущим поставщиком сушёного абрикоса на российский рынок.
Источники:
- Большая советская энциклопедия, статья «Абрикос»
- ФАО (FAOSTAT) — статистика производства плодовых культур
- «Помология» — учебник по плодоводству, под ред. Н. И. Кавтарадзе
- ВНИИ селекции плодовых культур, материалы по абрикосу