Абрикос — плод дерева рода Слива¶
Абрикос (Prunus armeniaca) — плод одноимённого дерева семейства Розовые (Rosaceae), относящегося к роду Слива (Prunus). Ботанически абрикос относится к типу плодов костянка, а не ягода, однако в обиходе и кулинарии его нередко причисляют к ягодам из-за мягкого вкуса и сочной мякоти. Плод широко культивируется в странах с умеренным и субтропическим климатом, в том числе в России, Средней Азии, Закавказье, Малой Азии и Средиземноморье.
¶Ботаническая классификация
Абрикос относится к семейству Розовые, тому же, что яблоня, груша, земляника и шиповник. Род Слива объединяет также сливу, персик, алычу и терн. В отличие от ягод, костянка формируется из одного пестика и содержит одну косточку (косточку-костянку) с семенем внутри.
| Признак | Ягода | Костянка (абрикос) |
|---|---|---|
| Формирование | Из одного цветка, много семян | Из одного цветка, одно семя |
| Косточка | Отсутствует | Наличествует |
| Размер | Обычно мелкий | Средний (3–8 см) |
| Примеры | Виноград, смородина, земляника | Абрикос, персик, слива |
Костянка — основной ботанический признак абрикоса. Мякоть плода сочная, мясистая, окрашена в оранжевый или жёлто-оранжевый цвет; кожура тонкая, опушенная или гладкая; косточка твёрдая, гладкая или морщинистая, содержит съедобное или несъедобное (в зависимости от сорта) семя.
¶История и происхождение
Родина абрикоса — Центральная Азия, откуда он распространился в Малую Азию, Персию, а затем в Средиземноморье. Латинское название Prunus armeniaca указывает на Армению, где абрикос был интродуцирован и стал широко известен в античности, хотя его выращивание в этой области началось позже, чем в Центральной Азии.
В Россию абрикос попал в XVI–XVII веках, предположительно через Персию и Среднюю Азию. В XVIII веке абрикосовые сады появились в Крыму и на юге России. В XX веке селекционная работа, в том числе в Никитском ботаническом саду в Крыму, привела к выведению сортов, пригодных для выращивания в более холодных регионах, включая среднюю полосу России.
¶Пищевая ценность и состав
Плоды абрикоса содержат значительное количество витаминов, минералов и пищевых волокон. На 100 г сырой мякоти приходится:
- Витамин A (бета-каротин) — около 950 мкг;
- Витамин C — около 10 мг;
- Калий — около 259 мг;
- Пищевые волокна — около 2 г;
- Сахара — около 9 г;
- Энергетическая ценность — около 48 ккал.
Высокое содержание бета-каротина придаёт абрикосу характерный оранжевый цвет. Сушеные абрикосы (курага, урюк) концентрируют питательные вещества, особенно калий и пищевые волокна, но содержат больше сахара на единицу массы.
¶Выращивание в России
Абрикос культивируется в нескольких агроклиматических зонах России:
- Крым и Северный Кавказ — основные регионы промышленного выращивания;
- Средняя Волга и Центральное Чернозёмье — морозостойкие сорта;
- Сибирь и Урал — зимостойкие формы, часто на подвоях терна или сливы.
Ключевые требования абрикоса — солнечное освещение, защищённые от ветра участки и хорошо дренированные почвы. Цветение раннее (апрель — начало мая), что делает цветки уязвимыми для весенних заморозков.
¶Применение
Абрикос употребляется в свежем виде, перерабатывается в джемы, варенье, компоты, соки, мармелад, пастилу. Из косточек абрикоса получают абрикосовое масло, используемое в косметике и пищевой промышленности. Косточки некоторых сортов содержат амигдалин (синильную кислоту) и в больших количествах не употребляются. Древесина абрикоса ценится для изготовления музыкальных инструментов и художественных изделий.
¶Интересные факты
- Абрикос — один из немногих плодов, одинаково популярных в свежем и сушёном виде.
- В армянской культуре абрикос считается национальным символом.
- Абрикосовое дерево живёт 40–60 лет и начинает плодоносить на 3–5-й год после посадки.
Источники:
- «Флора СССР», т. 10 (Розоцветные)
- Морозов В. В. «Плодоводство»
- Практическая энциклопедия садовода